Editar esse campo irá alterar o endereço de e-mail que é exibido como endereço de resposta nas confirmações de pedidos, e em qualquer outro lugar que os clientes recebam o seu endereço de e-mail. O campo Email de Contato da Loja é o endereço em que a Shopify usa para entrar em contato com você.
Se você criou uma página de contato para sua loja, basta atualizar o conteúdo da página no editor de páginas indo até Loja Virtual > Páginas e clique na página que você quer modificar assim;
Se você precisa de criar uma página de contato para sua loja, basta seguir os passos aqui. Há algum lugar em particular no seu site em que o endereço de e-mail está errado?